Nutrición Deportiva

PROGRAMA DEL CURSO EN VALENCIA

Profesor: Juan Antonio Beitia

Unidad  1. Conceptos y definiciones básicas de Nutricion

1. Concepto de bromatología

2. Concepto de alimentación

3. Concepto de nutrición

4. Concepto de alimento

5. Definición de nutriente

6. Definición dietética

7. Definición de dieta

8. Definición de ración

9. Concepto de dietista-nutricionista

10. Concepto de salud

11. Concepto de enfermedad

12. Concepto de nutrición Deportiva

Unidad 2. Revisión  de los alimentos y nutrientes.                   

1. Clasificación de los alimentos

1.1. Según su descripción

1.1.1. Frutas

1.1.2. Verduras y hortalizas

1.1.3. Leche y derivados

1.1.4. Carnes y embutidos

1.1.5. Pescados y mariscos

1.1.6. Huevos

1.1.7. Legumbres

1.1.8. Cereales

1.1.9. Frutos secos

1.1.10. Azúcares, dulces y bebidas azucaradas

1.1.11. Aceites y grasas

1.1.12. Bebidas alcohólicas fermentadas

1.1.13. Agua

1.2. Función de los alimentos

1.2.1. Alimentos plásticos

1.2.2. Alimentos energéticos

1.2.3. Alimentos reguladores

2. Clasificación de nutrientes

2.1. Nutrientes energéticos

2.2. Nutrientes plásticos

2.3. Nutrientes reguladores

3. Recomendaciones  nutricionales

Unidad 3. Sistema digestivo

1. Conceptos básicos

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

2.1. Boca

2.1.1. Características

2.1.2. Partes y funciones

3. Proceso de la digestión

3.1. Digestión de los hidratos de carbono

3.2. Digestión de las proteínas

3.3. Digestión de los lípidos

Unidad 4. Requerimientos energéticos nutricionales

1. Energética celular

2. Unidades de medida de la energía

2.1. Caloría y kilocaloría

3. Necesidades energéticas del adulto sano

3.1. Metabolismo basal

3.1.1. Estimación metabolismo basal

3.1.2. Variables que influyen en el metabolismo basal

3.2. Actividad física

3.3. Efecto térmico de los alimentos

3.4. Necesidades energéticas totales

3.4.1. Modificaciones

3.4.1.2 Según la actividad física

3.4.1.3 Según la edad

3.4.1.4 Según el peso

3.4.1.5 Según otros factores

4. Valor calórico de los alimentos

Unidad 5. Hidratos de carbono

1. Definición y generalidades

2. Clasificación

2.1. Monosacáridos

2.2. Oligosacáridos

2.3. Polisacáridos

3. Funciones

4. Metabolismo de los hidratos de carbono

4.1. Metabolismo hepático

4.1.1. Situación postprandial

4.1.2. Situación interdigestiva

4.2. Metabolismo en los tejidos periféricos

 Unidad 6. Proteínas

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

2.1. Clasificación de los aminoácidos

2.2. Funciones de los aminoácidos

3. La Proteínas

3.1. Estructura de las proteínas

3.3. Funciones de las proteínas

4. Metabolismo de las proteínas

5. Necesidades de proteínas

5.1. Necesidades de nitrógeno global

5.1.1. Evaluación de la calidad de las proteínas

5.1.2. Necesidades de aminoácidos

6. Valor proteico de los alimentos

6.1. Contenido en proteínas

6.2. Calidad de la proteína

6.3. Complementación proteica

6.4. Suplementación proteica

6.5. Proteínas de origen animal vs. Vegetal

7. Enfermedades y proteínas

7.1. Por déficit de proteica

7.2. Enfermedad celiaca

7.3. Exceso de proteínas

Unidad 7. Lípidos

1. Definición y generalidades

2. Funciones

2.1. Funciones de los ácidos grasos

2.2. Funciones de los ácidos grasos esenciales

3. Distribución

3.1. Fuentes

3.2. Utilización

4. Clasificación

4.1. Lípidos sencillos

4.2. Lípidos compuestos

4.3. Lípidos derivados

4.4. Ácidos grasos

5. Metabolismo lipídico

5.1. Metabolismo de las lipoproteínas

5.2. Síntesis de lípidos, lipogénesis

5.3. Proceso dentro de la célula

5.4. Metabolismo de las lipoproteínas

5.4.2. Fibra y niveles de LDL

Unidad 8. Vitaminas

1. Introducción

2. Funciones

3. Clasificación

3.1. Vitaminas hidrosolubles

3.2. Vitaminas liposolubles

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

Unidad 9. Minerales

1. Introducción

2. Clasificación

3. Características generales de los minerales

4. Funciones generales de los minerales

4.1. Micronutrientes mayoritarios

4.2 Micronutrientes minoritarios

Unidad 10. Nutrientes en el Ejercicio

1. Utilización de energía por el músculo

1.1. Combustible energético para la contracción muscular

1.2. Utilización de la energía durante el ejercicio.

2. Utilización de los hidratos de carbono en el ejercicio

2.1. Importancia del aporte de hidratos de carbono

2.2. Técnicas de supe compensación

2.3. Efectos del entrenamiento

2.4. Recomendaciones generales en el ejercicio

3. La grasa y el ejercicio físico

3.1. Oxidación de la grasa

3.2. Suplementos de grasa

4. Las proteínas en el ejercicio

4.1. Los aminoácidos en el músculo durante el ejercicio

4.2. Requerimientos de proteínas en el ejercicio

4.3. Suplementación proteica

5. Vitaminas y ejercicio

5.1. Vitaminas hidrosolubles

5.2. Vitaminas liposolubles

6. Minerales y ejercicio

6.1. Hierro

6.2. Calcio

6.3. Magnesio

7. Agua y ejercicio

Unidad 11. Hidratación y Deporte

1. Introducción

2. Ingesta y eliminación del agua por el organismo

3. Agua y relación con la actividad física

3.1. Regulación de la temperatura corporal

4. Reposición de líquidos y electrolitos

4.1. Vaciamiento gástrico

4.2. Absorción intestinal

5. Reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos

5.1. Valoración de pérdida de líquido durante la práctica deportiva

6. Bebidas para deportistas

6.1. Bebidas hipertónicas

6.2. Bebidas hipotónicas

6.3. Bebida isotónica

7. Efectos de la hipertermia y la deshidratación

PROGRAMA DEL CURSO EN CASTELLÓN
Profesora: Susana Morales

TEMA 1 CONCEPTOS GENERALES SOBRE NUTRICIÓN

1-1   Concepto de alimento y tipos de alimentos.

1-2   Clasificación de los alimentos

1-3   Concepto de nutriente y tipos de nutrientes.

1-4   Funciones nutricionales.

TEMA 2 PRINCIPIOS INMEDIATOS

2-1 Hidratos de Carbono

                2-1-1 Monosacáridos

                2-1-2 Disacáridos

                2-1-3 Polisacáridos

2-2 Digestión y absorción de los hidratos de carbono

                2-2-1 índice glucémico

                2-2-2 Metabolismo de los hidratos de carbono.

2-3 Importancia de los hidratos de carbono en el deporte.

2-4 Tabla de alimentos ricos en hidratos de carbono.

TEMA 3 GRASAS O LÍPIDOS

3-1 Ácidos grasos, triglicéridos y colesterol.

3-2 Funciones de los lípidos.

3-3 Función de la grasa en el organismo.

3-4 Interés nutricional deportivo de las grasas

3-5 patologías relacionadas con las grasas

3-6 Tabla de alimentos ricos en grasas animales y vegetales.

TEMA 4 PROTEÍNAS

4-1 Aminoácidos

4-2 Funciones de las proteínas

4-3 Balance nitrogenado

4-4 Valor biológico proteico

                4-4-1 Proteínas vegetales y animales

4-5 Digestión y absorción proteica.

4-7 Interés nutricional deportivo de las proteínas.

                4-7-1 Proteínas y deporte de resistencia.

                4-7-2 Proteínas y deporte de fuerza y/o potencia.

4-8 Cuadro de alimentos proteicos.

TEMA 5 NUTRIENTES REGULADORES

5-1 Vitaminas

                5-1-1 Tipos de vitaminas. Relación de vitaminas.

                5-1-2 Funciones de las vitaminas.

5-2 Minerales

                5-2-1 Tipos de minerales. Relación de minerales.

                5-2-2 Funciones de los minerales.

5-3 Agua

                5-3-1 función del agua en el organismo humano.

TEMA 6 NECESIDADES ENERGÉTICAS

6-1 Transformaciones energéticas celulares.

6-2 Valor energético de los nutrientes.

6-3 Metabolismo energético muscular

                6-3-1 Principales vías metabólicas.

TEMA 7 OXIDACIÓN DE LOS NUTRIENTES.

7-1 Oxidación de los ácidos grasos y absorción.

7-2 Oxidación proteica

7-3 Cociente respiratorio.

7-4 Umbrales energéticos y diferentes umbrales de trabajo deportivo.

TEMA 8 ALIMENTACIÓN DEPORTIVA

8-1 Alimentación en las diferentes etapas del deporte

                8-1-1 Alimentación precompetición

                8-1-2 Alimentación percompetitiva

                8-1-3 alimentación postcompetitiva.

8-2 Cálculo del gasto metabólico.

                8-2-1 Cálculo del gasto metabólico basal

                8-2-2 Cálculo del gasto metabólico total

8-3 Funciones constitucionales y factores influentes.

8-4 Acción dinámica específica de los alimentos.

8-5 Métodos de determinación del gasto metabólico., diferentes fórmulas.

8-6 Factor de actividad física en la dieta.

TEMA 9 AYUDAS ERGOGÉNICAS.

9-1 Concepto y sustancias.

9-2 Objetivos de la suplementación dietética.

9-3 Alimentación complementaria energética más utilizada.

                9-3-1 Hidratos de carbono y alimentos energéticos.

                9-3-2 Hidratación y bebidas de reposición.

                9-3-3 Proteínas y aminoácidos.

                9-3-4 Nutrientes esenciales.

                9-3-5 Otros suplementos.

TEMA 10 ENTREVISTA DIETÉTICA Y CONSULTA NUTRICIONAL

10-1 Tabla de composición de alimentos.

10-2 Programas específicos para la realización de planes nutricionales.

10-3 Importancia de elaborar un plan nutricional.

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